Раньше на Руси сквашивали зелень: сныть, лебеду и пр. Чтобы зимой было чем поживиться. Как вы запасаетесь? Как заготовить зелень на зиму, чтобы сохранить живые ферменты и витамины?
Прекрасный вопрос, с ароматом традиций. Сквашивание зелени, дикоросов и культурных растений – это настоящее искусство, почти забытое, но удивительно мудрое. Люди чувствовали связь с природой и знали, как сохранить её силу в бочке на зиму.
Давайте разберём этот вопрос глубже и посмотрим, как можно запастись на зиму живой, полезной и щедрой едой, сохраняя максимум ферментов, витаминов и энергии.
Сквашивание зелени – забытая традиция, которую стоит возродить
Да, на Руси действительно сквашивали не только капусту, но и всевозможную зелень:
- сныть,
- лебеду,
- крапиву,
- щавель,
- лист малины,
- лопух,
- листья хрена, смородины, винограда,
- другие дикоросы.
Они естественно бродили в своих соках или с добавлением соли, иногда с добавками типа семян укропа, чеснока, корня хрена. Это были натуральные ферментированные заготовки, без уксуса, без сахара и без кипячения. Их ели как витаминный клад зимой.
Как я сам запасаюсь на зиму (из личного опыта)
Если кратко, сейчас я стараюсь сделать 2 типа заготовок, и всё это без термообработки и соли.
1. Ферментированные дикоросы
- Сныть, крапиву, подорожник, мяту, лебеду – собираю в мае–июне.
- Моё любимое – сквашивание по типу квашеной капусты, без соли.
- Трамбую в банку, чтобы пошёл сок, и оставляю в тёплом месте на 2–3 дня под гнётом. Потом убираю в холод.
- Получается «живая зелень».
Лайфхак: добавляю в ферментацию немного порошка пажитника или тмина – вкус становится мягче, легче переваривается.
2. Сушка зелени на воздухе
- Сушу тонким слоем в тени: крапиву, лопух, малину, листья топинамбура, мяту, чабрец, зверобой, домашнюю зелень и многое другое.
- Храню в холщовых мешках или стекле.
- Зимой делаю супы, травяные чаи и использую для зелёных коктейлей.
Почему не замораживаю?
На данный момент я практически ничего не замораживаю на зиму. Заморозка разрушает живые структуры, даёт дополнительный холодный стресс организму зимой. Я чувствую, что для меня лучше посушить или сквасить – так пища сохраняет больше живости.
Как сочетать старые традиции с сыроедением?
Если вы сыроед или близки к живому питанию, то:
- Сквашивание (ферментация) – ваше все. Это живая еда, где ферменты и пробиотики сохраняются.
- Используйте только натуральную морскую соль или вообще обходитесь без неё.
- Замените уксус на естественное молочнокислое брожение. Только тёплое место, стеклянная банка и терпение.
Простые рецепты заготовок зелени
1. Сныть по-древнерусски (сквашенная без соли)
- Молодую зелень промыть, просушить.
- Порезать, сложить плотно в банку, утрамбовать, пока не пустит сок.
- Накрыть марлей, поставить груз.
- Через 2–3 дня – убрать в холод. Хранится 3–4 месяца.
2. Живой чай из ферментированных листьев
- Смородиновый или малиновый лист сминаем, накрываем влажной тканью и оставляем на 12 часов.
- Потом сушим в тени.
- Делаем живой чай без варки – вкус потрясающий, с ароматом лета.
Полезные свойства таких заготовок
- Витамины группы В, С, К, железо, хлорофилл сохраняются.
- Ферментированная зелень улучшает микрофлору, мягко очищает кишечник.
- Это бюджетный, но мощный способ поддержать иммунитет без дорогих БАДов.
- Зелень даёт силу, успокаивает нервную систему и питает кровь.
Заключение
Сквашивание и сушка – это не просто заготовка на зиму, а продолжение лета в банке. Эти методы подходят не только для вегетарианцев и сыроедов, но и для любого, кто ищет путь к естественному здоровью.
Также приятно, что это дешево, просто и без отходов. Используйте на здоровье!
