Мясо – центральный продукт многих рационов, но новые исследования последних лет продолжают накапливаться, указывая на ощутимые риски:
- Повышенный риск диабета, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака
- Химические и пластиковые загрязнители
- Вред от переработанных компонентов и способов готовки
В этом материале вы найдёте обзор самых свежих исследований о вреде мяса. Мы обобщили наиболее свежие и важные данные 2024-2025 гг., чтобы дать исчерпывающую картину.
Разберём, какие риски для здоровья несёт красное и переработанное мясо, где вышли ключевые работы, каковы основные факты и к каким выводам пришли учёные.
Что говорит наука: свежие данные
1. Повышенный риск диабета 2-го типа
Метa‑анализ в Nature Medicine (опосредованно через RealSimple, июль 2025)
- Данные более 100 исследований, миллионы участников.
- Одна порция (≈50 г) переработанного мяса в день увеличивает риск диабета 2 типа на 11 % и колоректального рака на 7 %.
- Сладкие напитки и трансжиры тоже вносят вклад в риск сердечно‑сосудистых заболеваний.
- Ученые предупреждают: нет «безопасного» уровня регулярного потребления переработки.
Мета-анализ The Lancet Diabetes & Endocrinology (2024)
- 1,97 млн участников из 31 кагорты: 100 г красного мяса = +10 % риск, 50 г переработанного – +15 % риск диабета (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov).
PubMed подтверждает:
- Каждый 50 г обработанного мяса добавляет ~15 % риск диабета (pcrm.org).
2. Рак – колоректальный, желудочный, предстательной железы
Метa‑анализ в журнале GeroScience (10 апреля 2025)
- 60 проспективных исследований с 1990 по ноябрь 2024, суммарно десятки миллионов участников.
- Красное мясо повышает риск колоректального рака на 15 % (HR = 1.15; 95 % CI 1.10–1.21).
- Переработанное мясо – на 21 % (HR = 1.21; 95 % CI 1.14–1.28).
- Авторы подчёркивают: механизмы связаны с нитритами/нитратами, гемо‑железом и образованием N‑нитрозосоединений.
Frontiers in Public Health (2024)
- Обзор 33 систематических обзоров: 50 г/день переработанного мяса → +72 % риск рака желудка, +17 % колоректального, +4 % рака предстательной (frontiersin.org).
IARC/WHO:
- Выделяют переработанное мясо как канцероген 1 группы; красное – 2A. Риск: колоректальный, желудочный, простаты, поджелудочной (www.who.int).
3. Сердечно-сосудистые болезни и гипертония
Springer meta-анализ (2025)
- Регулярное мясо в рационе повышает риск гипертонии (RR=1.22), особенно переработанное: уже 50 г/день → +12–17 % риска (link.springer.com).
ScienceDaily (2024)
- 100 г красного мяса = +9 % риска ишемической болезни сердца; 50 г переработанного = +18 % (wikipedia.org).
4. Ультра‑переработка, HCA и акриламиды
Гриль и канцерогены: исследование Американского института рака (июнь 2025), VeryWell Health
- Высокотемпературное приготовление (гриль, барбекю) создаёт гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды.
- Они связаны с ростом риска колоректального, простатического и поджелудочно‑желудочного рака.
- Рекомендации: переворачивать мясо чаще, удалять обугленные части, сочетать с овощами.
Heterocyclic Amine Research (2025)
- Высокая степень прожарки мяса даёт 4,6‑кратный рост риска рака груди, повышает риск колоректальных и предстательных опухолей (nypost.com).
Ultra-processed food review (2023‑2024)
- +10 % УПП = +12 % риск диабета; многие мясопродукты входят в эту группу (en.wikipedia.org).
5. Микропластик, PFAS и токсичные добавки
Microplastics in meat (2023)
- Обнаружен микропластик в мясных продуктах; возможны гормональные нарушения и воспаления (foodandwine.com).
Guardian про PFAS (2024)
- PFAS – "вечные" химикаты – есть почти во всех продуктах, включая мясо, и связаны с раком, нарушениями печени и почек.
️Обобщённая таблица рисков
| Риск | Доза | Увеличение риска |
|---|---|---|
| Диабет | 50 г переработанного / 100 г красного | +15 % / +10 % |
| Колоректальный рак | 50 г переработанного | до +17 % |
| Рак желудка | 50 г переработанного | до +72 % |
| Гипертония | ≥1–2 порции/день | +20–40 % при высоком потреблении |
| Ишемия сердца | 50 г переработанного / 100 г красного | +18 % / +9 % |
| HCA канцерогены при прожарке | высокое содержание | до ×4,6 риска некоторых видов рака |
| Микропластик и PFAS | регулярно | Воспаления, гормональные нарушения |
Рекомендации учёных
- Сократите, а лучше полностью исключите переработанное мясо – колбасу, сосиски, бекон.
- Ограничьте красное мясо до 1–2 порций/неделю или замените на другие белковые продукты.
- Предпочтите мясу растительные белки и рыбу.
- Умерьте прожарку – избегайте обугленной корки.
- Сократите переработку – выбирайте простые, натуральные блюда.
- Следите за микропластиком и PFAS – снижайте использование пластика в приготовлении и упаковке.
Послесловие
Свежие исследования подтверждают, что регулярное потребление мяса, особенно переработанного, связано с повышенным риском диабета, рака, ССЗ, гипертонии и химическими загрязнениями.
Снижайте долю, выбирайте качество, переходите на растительные или менее обработанные альтернативы. Это реально улучшит ваше здоровье и долголетие. Сделайте шаг на пути к здоровой и долгой жизни!
