Александр Михайлович Уголев – советский академик, основатель трофологии и теории адекватного питания. Он рассматривал питание как сложную систему взаимодействия макроорганизма, микрофлоры и регуляторных факторов (Википедия).
Его подход в корне отличается от классической теории сбалансированного питания.
Основные положения теории Уголева
1. Микрофлора как надорганизм
Уголев считал, что человек – это надорганизменная система, включающая макроорганизм и кишечную микрофлору, составляющую внутреннюю эндоэкологию.
Микрофлора обеспечивает синтез витаминов, аминокислот, регулирует иммунитет и обмен веществ.
2. Потоки веществ: не только нутриенты
Помимо традиционного потока нутриентов, Уголев выделил ещё три жизненно важных потока:
- гормоны и пептиды, синтезируемые кишечником;
- бактериальные метаболиты и вторичные нутриенты;
- балластные и токсические вещества.
3. Балластные вещества как питание микрофлоры
Клетчатка – не просто «наполнитель». Она служит пищей для микробиоты, поддерживает симбиоз и здоровье кишечника.
4. Самопереваривание (аутолиз)
Уголев доказал, что пища должна быть естественной и сырой: ферменты внутри продукта активируют его саморазложение, облегчая усвоение.
Варёная пища усваивается хуже и способствует «шлаковке» организма.
5. Контактное и мембранное пищеварение
Он открыл механизмы пристеночного пищеварения и мембранной транспортировки макромолекул, что стало фундаментом современной физиологии ЖКТ.
️Современное подтверждение
- В последние годы подтверждена ключевая роль микрофлоры в синтезе витаминов, регуляции питания, иммунитете и метаболизме.
- Понятия аутолиза и живой пищи перекликаются с исследованиями об усвоении растительной пищи и цельных продуктов.
- Аппетит-регулирующие гормоны были идентифицированы и доказано их действие in vivo у животных и человека.
Таблица: Пищевые потоки по Уголеву
Вот таблица, отражающая основные пищевые потоки по А. М. Уголеву – одному из главных элементов его Теории адекватного питания.
| № | Тип потока | Суть потока | Роль в организме | Источники |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Пластико-энергетический | Классические нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества | Обеспечивают энергией, строительным материалом для клеток и тканей | Вся пища, особенно цельные продукты |
| 2 | Регуляторный | Биологически активные вещества: гормоны, энзимы, пептиды, сигнальные молекулы | Регулируют пищеварение, метаболизм, иммунные и нейрогуморальные функции | Слизистая кишечника, микрофлора, ферментированные продукты |
| 3 | Микробиологический | Метаболиты и вещества, производимые микрофлорой: витамины, короткоцепочечные жирные кислоты | Участвуют в обмене веществ, синтезе витаминов, защите от патогенов и регуляции иммунной системы | Пребиотики, клетчатка, ферментированные продукты |
| 4 | Балластно-токсический | Неперевариваемые компоненты, токсины, пищевые отходы, шлаки, метаболиты | Стимулируют перистальтику, детоксикацию, формирование стула, поддерживают экосистему кишечника | Клетчатка, кожура фруктов, зелень, вода, антиоксиданты |
Уголев считал, что игнорирование неклассических потоков – ключевая ошибка диетологии XX века. Он первым подчеркнул важность микробиома и сигнальных веществ, а также балласта – как полезного, а не вредного.
Основные выводы
- Пищевая ценность – это не только белки, жиры и углеводы, но и способности пищи взаимодействовать с микрофлорой и вызывать регуляторные реакции.
- Среда питания должна удовлетворять требованиям микрофлоры кишечника: сырые растительные балластные вещества – ключевые (клетчатка).
- Пища с минимальной термической обработкой поддерживает естественные пищеварительные процессы и предотвращает перегрузку ЖКТ.
Что делать на практике
- Включайте сырые овощи, зелень, проращённые семена и цельные растительные продукты в рацион.
- Уменьшайте потребление переработанной и жареной пищи, особенно животных продуктов.
- Поддерживайте микрофлору через клетчатку, ферментированные продукты и избегайте кишечных токсинов.
- Прислушивайтесь к чувству голода и насыщения: кишечные гормоны регулируют аппетит естественно.
