Не совсем понятно с кашами. Если не варить, а просто залить горячей водой, то это не разрушит белок? Или просто помолоть крупу в кофемолке и потом настоять на воде, будет толк? И еще, коричневая вареная гречка годиться как сыроедческая? Я слышал что при термической обработке белок разрушается.
Это отличный вопрос для всех, кто хочет питаться более натурально и живо, не разрушая ценные вещества. Давайте разберёмся последовательно:
Разрушается ли белок при варке каши?
Да, при высокой температуре (выше 70–80 °C) белковые молекулы начинают денатурироваться – это значит, что их структура меняется. Но! Это не означает, что белок «исчезает» или «становится вредным».
Он просто перестаёт быть живым, как в сыроедческом понимании, но остаётся усвояемым – иногда даже легче усваивается после термообработки (если сравнивать размоченную не пророщенную крупу и вареную). Разрушаются в первую очередь витамины, вот это критично.
Если вы стремитесь к живому питанию – цель именно сохранить структуру белка. Для этого лучше обходиться без варки, а использовать проращивание.
Что делать: замачивать, заливать горячей водой или молоть?
Тут есть несколько вариантов, каждый со своими плюсами:
Вариант 1: Залить крупу горячей водой
Если вы заливаете кашу водой 60–70 °C, белок частично сохраняется. При этом зерно размягчается и становится приятным на вкус.
Это так называемый "щадящий способ", подходит тем, кто не на строгом сыроедении, но стремится к живому питанию. Это сохраняет больше витаминов и белок разрушается значительно меньше, чем при варке. Но зато повышает калорийность и усвояемость пищи, и подходит если вы еще не готовы перейти на сыроедение.
Например, овсянку или гречку можно залить на ночь тёплой водой, добавить немного лимонного сока – и утром будет готовая «живая» каша.
Вариант 2: Замочить крупу в холодной воде
Лучший способ сохранить всю живость: минералы, ферменты, белок, витамины.
Просто заливаем чистой водой на 6–12 часов, можно – с добавлением щепотки соли или лимонного сока. Особенно хорошо это работает с зелёной гречкой, киноа, овсяными хлопьями долгой варки, амарантом.
Вариант 3: Помолоть крупу и настоять
Помол в кофемолке делает кашу более усвояемой, особенно для людей с чувствительным ЖКТ.
Если после помола вы заливаете не горячей, а тёплой водой (до 45 °C) и даёте постоять, получится живой питательный завтрак. Хорошо добавлять специи (корица, имбирь) – получится сыроедческий «пудинг».
А что с коричневой гречкой? Сыроедческая ли она?
К сожалению, нет. Коричневая гречка – это термически обработанная мертвая крупа. Её уже обжарили при высокой температуре (иногда до 150 °C), чтобы она дольше хранилась и была ароматнее. Обычную коричневую гречку прорастить нельзя, она мертвая.
В ней:
- белок частично разрушен;
- энзимы уничтожены;
- прорастить её уже нельзя.
Сыроедческая гречка – это зелёная гречка (необжаренная).
Её можно:
- замачивать,
- проращивать,
- использовать в смузи, сыроедческих хлебцах и кашах.
На сыроедении используют только пророщенную зеленую гречку. Зеленая гречка – это гречка, которая не подвергалась пропариванию перед фасовкой в пакеты. Ее можно купить в супермаркете, продается где-то рядом с коричневой.
Итак, что будет толком?
Если вы:
- не варите, а просто заливаете тёплой водой (до 60 °C) – белок сохраняется лучше, чем при варке;
- измельчаете крупу и настаиваете – ещё щадящее, особенно если вода не горячая;
- используете зелёную крупу – это максимально приближено к сыроедческому питанию.
Подводим итог
- Белок действительно разрушается при варке, но не исчезает. Он просто перестаёт быть живым.
- Залив тёплой водой или замочив крупу, вы сохраняете больше пользы.
- Молотьё крупы – отличный способ облегчить усвоение без потери полезных веществ.
- Коричневая гречка не сыроедческая, если важна именно "живая" еда – ищите зелёную.
Питайтесь осознанно, слушайте своё тело и не бойтесь экспериментировать. Иногда простые шаги, как замачивание круп или переход на зелёную гречку, уже дают мощный эффект в сторону здоровья и энергии!
