Вопрос: У меня вопрос про картофель. Среди сыроедов есть мнение, что от него стоит отказаться, ввиду наличия большого количества крахмала. Так вот, можно ли есть картошку сыроеду? И если можно, то как его лучше употреблять и что из него готовить. Аналогичный вопрос про баклажаны. Заранее спасибо.
Ответ: Тема включения отдельных овощей в рацион сыроеда — важная и часто спорная. Особенно это касается таких привычных продуктов, как картофель и баклажаны. Давайте разберёмся, допустимы ли они на сыроедении, какие нюансы стоит учесть и как их (если всё-таки употреблять) правильно включать в меню.
Картофель на сыроедении
Картофель — это крахмалистый корнеплод, содержащий в сыром виде большое количество амилозы и амилопектина — типов крахмала, которые тяжело усваиваются в необработанном состоянии. Это главный аргумент, почему многие сторонники сыроедения исключают его из рациона.
Почему лучше отказываются:
- Крахмал в сыром картофеле почти не переваривается, вызывает вздутие, тяжесть, и может мешать работе ЖКТ.
- Содержит соланин (в кожуре, особенно в позеленевших клубнях) — природный токсин.
Мое мнение таково, что в картофеле очень много крахмала, практика сыроедов показывает, что он вызывает брожение, долго переваривается, клейстерной массой забивает ЖКТ. Повышает уровень инсулина в крови.
Известно, что вареный картофель при частом употреблении вызывает онкологию. А сырой - это не вкусно для постоянного употребления, но им можно лечить больной желудок.
Поэтому от картофеля на сыроедении лучше отказаться не только из-за крахмала. Он содержит также множество ядов после травли колорадских жуков. Экологический найти трудно. Это надо самостоятельно выращивать. Мы картошку на сыроедении не едим, как ее не готовь, она безвкусная получается.
Можно ли попробовать?
В умеренных количествах, при условии отличной переносимости и правильной подготовки — возможно. Сыроеды, включающие картофель, как правило:
- используют молодой картофель (меньше крахмала и токсинов);
- очищают и вымачивают его в воде 2–3 часа;
- тонко натирают и добавляют в салаты в сыром виде;
- комбинируют с овощами, содержащими ферменты (например, с лимонным соком).
Если после приёма сырого картофеля вы чувствуете тяжесть, вздутие или другие признаки несварения — лучше исключить или заменить на более щадящие источники углеводов (бананы, хурма, тыква, морковь, батат в сыром виде).
Баклажаны на сыроедении
Баклажан в сыром виде — продукт более сложный. Хотя формально в кулинарии это овощ, в нём также присутствует соланин, а структура плодов содержит грубые клеточные стенки, плохо перевариваемые в сыром виде.
Почему не рекомендуются:
- Часто горчат — это естественный признак наличия алкалоидов.
- В сыром виде могут вызывать раздражение слизистой и ощущение «царапанья» в горле.
- В традиционной кулинарии практически не употребляются сырыми нигде в мире — и это говорит о многом.
Баклажаны в сыром виде ядовиты, они относятся к семейству пасленовых. Но их можно сделать не ядовитыми, вымочив в соляно-кислом растворе несколько часов. Потом можно что-то приготовить из них сыроедческое.
Можно ли попробовать?
Если очень хочется попробовать:
- Используйте только молодые баклажаны с мягкой кожицей, без сильной горечи.
- Замачивайте нарезку в подсоленной и подкисленной воде (с лимоном или яблочным уксусом) на 1–2 часа.
- Смешивайте с жирными компонентами (авокадо, орехи) и овощами с влагой (огурцы, томаты) — для нейтрализации грубой текстуры.
Однако регулярное употребление сырых баклажанов не рекомендуется, особенно людям с чувствительным ЖКТ. При этом веганы на более гибком типе живого питания (например, 80/20 сырое/термо) иногда включают их в слегка припущенном или ферментированном виде.
Вывод
В рамках сыроедения картофель и баклажаны относятся к спорным продуктам и большинством исключаются из рациона. Мы также их не употребляем.
Если же вы практикуете индивидуальный подход, ориентируетесь на своё самочувствие и готовы экспериментировать с умеренностью, то допустимо аккуратное включение сырых форм этих овощей — при должной подготовке и внимательном наблюдении за реакцией организма.
Как и в любом аспекте сыроедения, главным критерием остаётся не «можно или нельзя», а «идёт ли это вам лично». Прислушивайтесь к телу, пробуйте осознанно и делайте свой вывод.
