Как есть сырую свеклу и ботву на сыроедении — что полезно и вкусно?

Вопрос: Как лучше использовать в сыроедении сырую свеклу? И что думаете о ботве той же свеклы и других корнеплодов? Как лучшее ее употреблять? Пробовал листья свеклы, не понравилось.

Ответ: Свекла — не только один из самых полезных корнеплодов, но и весьма универсальный продукт в сыроедении. Да, она отличается плотной структурой и насыщенным вкусом, а её зелёная часть (ботва) — вообще отдельная история.

Давайте разберём, как лучше использовать сырую свеклу и ботву, чтобы это было и вкусно, и полезно, и главное — не вызывало отторжения.

Как употреблять сырую свеклу в сыроедении

Сырую свеклу можно есть разными способами. Вот несколько рабочих идей, которые используем мы сами:

1. Натирать на тёрке

• Самый простой и популярный способ.
• Можно добавить морковь, немного лимонного сока, кедровые орешки — получится свежий и сладкий салат.
• Подходит даже тем, кто не любит "землистый" привкус варёной свеклы — в сыром виде он выражен меньше.

2. Мариновать в лимонном соке

• Нарежьте свеклу тонкими слайсами или соломкой.
• Замаринуйте на 20–30 минут в лимонном или яблочном уксусе с добавлением специй (например, куркумы, кориандра).
• Такой способ улучшает вкус, делает свеклу мягче и более приятной на вкус.

3. Смузи или сок

• Свекольный сок — мощный источник нитратов и антиоксидантов.
• Важно не пить его в чистом виде в большом количестве: лучше разбавлять морковным соком.
• В смузи хорошо сочетается с шпинатом, яблоком и мятой.

4. Карпаччо из свеклы

Тонко нарезанная сырая свекла, немного оливкового масла, лимон, кунжут и щепотка морской соли — простое, но эффектное блюдо.

Для выхода защитных веществ и нитратов оставьте свеклу в чуть соленой воде настаивать. Например, я режу на мелкие кусочки и оставляю на ночь.

Что насчёт ботвы свеклы и других корнеплодов?

Ботва часто недооценена. А зря — в ней даже больше витаминов и минералов, чем в самих корнеплодах. Особенно это касается витаминов группы B, витамина К, железа и кальция.

Можно ли есть ботву сырой?

Да! Ботву тоже можно, мы ее все лето едим, отличная зелень для салатов. Но есть нюансы:

• Свежая молодая ботва (особенно весенняя) мягкая, с нейтральным вкусом.
• Есть также ботва листовой свеклы (мангольд), попробуйте ее, она значительно вкуснее. Нужно брать молодые листочки из середины растения.
• Более жёсткие листья можно "массировать" с лимонным соком или мариновать, как капусту.
• Если вкус не нравится — не ешьте отдельно, а добавляйте понемногу в салаты или смузи.

Если вкус ботвы не нравится — что делать?

Это нормально. Ботва действительно на любителя: у неё лёгкая горчинка, "травянистый" вкус, иногда даже слегка вяжущий.

Советы, как сделать вкус ботвы приятнее:

• Добавляйте в зелёные смузи — со сладкими фруктами (банан, манго, ананас).
• Сочетайте с ароматной зеленью: укропом, базиликом, петрушкой.
• Смешивайте с другими листьями — шпинатом, салатом, мангольдом.
• Кислота — ваш союзник: немного лимонного сока или яблочного уксуса нейтрализует горечь.

Ботва других корнеплодов — можно ли есть?

• Морковная ботва — съедобна, но грубовата. Лучше в смузи или мелко порезанная в салаты.
• Редисовая ботва — мягкая и приятная, отличная в салатах.
• Ботва репы и брюквы — в небольших количествах к салату отлично.

Выводы

1. Сырая свекла — вкусный, полезный и универсальный продукт на сыроедении.
2. Используйте её в салатах, смузи, соках, маринуйте или даже делайте "свекольные чипсы".
3. Ботву есть можно и нужно, но если вкус не заходит — не насилуйте себя, или пробуйте в смеси с другими зелёными листьями или в смузи.

Если захотите, можете добавить в рацион несколько простых рецептов сыроедных блюд с сырой свеклой и ботвой. Найти их вы можете в сборнике "Грамотные рецепты живой кухни".