Вопрос: Подскажите, кушаете ли вы белые/подосиновики/подберезовики сырыми? Можно ли вообще кушать сырые грибы на сыроедении? Я съел один для пробы - все хорошо, но возможно стоит предварительно вымочить или вырезать потемневшие пятна?
Ответ: Можно ли есть сырые грибы на сыроедении? Кратко: да, некоторые лесные грибы допустимы в сыром виде, однако с ограничениями и разумной осторожностью.
Какие грибы можно есть сырыми?
Из всего разнообразия грибов, самыми безопасными для сбора и употребления в сыром виде считаются:
- Шампиньоны (выращенные искусственно) - подходят для еды в сыром виде, при условии качественного органического выращивания.
- Белые грибы (боровики) — их пористая текстура и приятный вкус позволяют употреблять их сырыми, особенно молодые.
- Подосиновики и подберезовики — допустимо сырое употребление, но гораздо больше спорных моментов, чем с белыми.
Большинство остальных грибов не рекомендованы в сыром виде из-за:
- возможной ошибке при сборе (можно спутать с ядовитыми, не имея большого опыта "тихой охоты"),
- высокой концентрации хитина (трудноперевариваемого вещества),
- возможной токсичности (в т. ч. при индивидуальной непереносимости),
- потенциального содержания термолабильных ядов.
Важные предостережения
- Только идеально свежие грибы. Сырые грибы быстро портятся, особенно в тепле. Даже небольшое потемнение — сигнал отказа от употребления.
- Молодые, крепкие грибы. Старые грибы накапливают токсины, могут быть заражены грибками или червями.
- Малые количества. Даже съедобные грибы в сыром виде можно есть только в очень умеренном количестве — для теста и адаптации ЖКТ.
Нужно ли вымачивать?
Шампиньоны нужно вымачивать обязательно. Но недолго (15-30 минут).
Для белых грибов и подберезовиков:
- если собраны в экологически чистом районе, промыть водой достаточно;
- если есть сомнения — можно вымочить на 15–30 минут в подкисленной воде (лимон, яблочный уксус).
Потемневшие участки и губку (если уже мягкая) лучше срезать, особенно у подосиновиков — потемнение часто связано с окислением или началом разложения.
Любые грибы с пятнами лучше не брать или вырезать/почистить, если пятна совсем небольшие.
Как лучше есть сырые грибы?
- Мелко нарезать или натереть на тёрке.
- Добавлять в салат с лимонным соком и зеленью.
- Можно ферментировать (натуральная ферментация без соли, например с капустой).
Личный совет
Вы уже попробовали сырой гриб и не ощутили негативной реакции — это хороший знак. Однако повторные приёмы:
- делайте не чаще 1–2 раз в неделю,
- начните с белого гриба — он считается самым "благородным" в сыром виде,
- не ешьте грибы на голодный желудок, лучше в составе блюд с овощами.
Что касается нашего личного опыта. Пелагия кушает свежие сырые грибы в небольших количествах, особенно любит шампиньоны и белые. Также сушим на зиму для сыроедческих супов.
Также можете почитать про поездку на грибы на блоге вот здесь.
Заключение
Можно ли есть белые, подосиновики и подберезовики сырыми на сыроедении? Можно, но осторожно. Лучше ограничиться белыми грибами, собранными самостоятельно или у надёжных сборщиков. Подосиновики и подберезовики — спорные, возможна индивидуальная непереносимость.
Хорошие рецепты по правилам совместимости продуктов вы можете найти в нашем сборнике "Грамотные рецепты живой кухни". Успешных кулинарных экспериментов!
