Вопрос №1. Попалась информация, что на сыроедении нельзя есть лук и чеснок, хрен и жгучий перец и им подобные (якобы убивают полезные бактерии). Есть ли смысл их употреблять на сыроедении и как часто? И когда?
Просто слышала такое мнение практикующих сыроедов, что их желательно почти не есть (особенно чеснок), что они очень ядреные для организма. Хотела попробовать сделать по вашему рецепту свеклу с хреном, но не знаю, не слишком ли для меня будет это?
Ответ №1. Убивают ли острые овощи и приправы полезные бактерии? Среди сыроедов действительно бытует мнение, что чеснок, лук, хрен, острый перец, горчица — это “раздражители” и что они:
- могут подавлять микрофлору кишечника,
- раздражают слизистые желудка и кишечника,
- стимулируют «огонь» — как физический, так и метафизический (в Аюрведе и китайской медицине).
Это мнение не безосновательно, но его важно понимать в контексте цели и состояния организма.
Что реально происходит?
Чеснок и лук содержат фитонциды — мощные антибактериальные соединения, которые действительно могут подавлять не только патогены, но и часть полезной микрофлоры, особенно при частом и большом употреблении.
Хрен и горчица содержат глюкозинолаты и эфирные масла, которые:
- стимулируют пищеварение,
- повышают кислотность желудочного сока,
- обладают антисептическим действием.
Но они не “уничтожают всё подряд”, а работают как регуляторы — особенно при умеренном употреблении и в составе живой растительной еды.
Когда уместны острые продукты на сыроедении?
Можно использовать такие продукты на этапе перехода, чтобы:
- сделать блюда вкуснее,
- простимулировать пищеварение,
- согреть тело (актуально в холодных регионах).
А также можно всем сыроедам в зимний и весенний периоды, когда доступ к свежей зелени ограничен и у тела запрос на очищение. Постепенно, по мере очищения, тяга к острому и раздражающему может снизиться сама собой. Лично мы на зиму и начало весны добавляем остренькое, а летом обычно без них.
Чеснок, лук, хрен в начале сыроедения очень помогают в плане уничтожения паразитов (в т.ч. одноклеточных). Но много есть нельзя и правда, так как в голову отдавать и правда может.
Как часто и в каком виде?
- 1–2 раза в неделю — оптимальная частота, особенно если вам вкус нравится, и организм не сопротивляется.
- В салатах и закусках — сочетать с жиром (авокадо, орехи) и кислым (лимон, яблочный уксус), чтобы смягчить действие.
Совет: если после чеснока/хрена вы чувствуете жжение, вздутие, тяжесть — это знак, что кишечник раздражён, и дозу стоит снизить.
Нужно смотреть по ощущениям. Если не хочется, не нужно их есть. В небольших количествах эти продукты также источник полезных веществ и фитонцидов. Употреблять лучше в обед с салатом.
Что касается свеклы с хреном по нашему рецепту
Этот рецепт — тонусная разогревающая закуска, хороша:
- зимой,
- при пониженной кислотности,
- при плохом аппетите.
Если вы только начинаете сыроедение — начните с малой порции, можно даже без хрена, просто с лимоном и тёртой свеклой. Если всё пройдёт хорошо — добавьте немного хрена.
Вопрос №2. Что вы думаете по поводу употребления (временного) покупного хрена и горчицы? С ними хорошо идут овощи, многие из которых в сыром виде употреблять невкусно.
Ответ №2. Как быть с магазинным хреном и горчицей? Сами по себе — эти продукты могут быть полезны (ответ выше), но магазинные варианты — всегда непригодны, потому что:
В составе у них обычно:
- уксус (столовый, синтетический),
- сахар,
- консерванты (сорбат калия, бензоат натрия),
- загустители, ароматизаторы.
То есть, это продукт промышленной переработки, суррогат, который:
- раздражает слизистые,
- нарушает микрофлору,
- отравляет пищу, которую вы едите с ним.
Поэтому магазинные хрен, майонез, горчица - это далеко не самые лучшие варианты, там много химии и пользы от них никакой, только вред.
Что делать с горчицей и хреном?
- Лучше сделать домашнюю горчицу или хрен — из порошка или свежего корня, с лимонным соком и натуральным яблочным уксусом (или без него вовсе).
- Можно заменить на "сырые соусы": из авокадо, горчицы в порошке, чеснока, лимона, с добавлением зелени — без уксуса и соли.
Простой пример: 1 ч.л. горчичного порошка + 1 ст.л. лимонного сока + 2–3 ст.л. воды → перемешать, настоять
Для заправки овощных салатов и блюд рекомендуем использовать соусы из нашего сборника рецептов. Там есть из чего выбрать, в том числе много хороших закусок и соусов в ним.
