У меня такой вопрос, как вы считаете, свекла, морковь, капуста и тыква, купленные в городском овощном ларьке, тоже напичканы химией? Эти овощи хорошо хранятся зимой, есть ли шанс, что их без вреда можно употреблять сырыми из ларьков?
Чистка от кожуры и вымачивание помогает убрать нитраты? А если это зелень, слышала, что большинство нитратов в стеблях, если обрывать только листочки и вымачивать их, можно употреблять, как вы считаете? Живу в Новосибирске, перехожу на сыроедение, дачи нет, а зелень и овощи люблю :) Спасибо за ответ!
Опасны ли рыночные или с ларька овощи и зелень для сыроедения? Вы абсолютно правы: свекла, морковь, капуста, тыква, а также зелень из городских ларьков – часто вызывают сомнения у тех, кто переходит на сыроедение. Особенно зимой, когда выбор ограничен, а большинство овощей – с длинным сроком хранения.
Реальные риски – и как их снизить
1. Нитраты действительно есть – но не всегда в опасной дозе
Свекла, морковь, капуста, тыква – накопители нитратов, но далеко не всегда в критических количествах.
Нитраты концентрируются:
- в кожуре и под ней (до 70%),
- в стеблях и черешках (у зелени),
- в ранних или тепличных овощах.
Хорошая новость: зимой на рынках часто лежат сезонные, “лежкие” сорта, собранные осенью, которые просто хранятся долго – и они реже накачаны химией, чем тепличные весной.
2. Чистка и вымачивание реально помогают
Снятие кожуры – убирает до 50–70% нитратов (особенно у моркови и свеклы).
Вымачивание в воде (на 30–60 минут):
- лучше в слегка подкисленной воде (лимон/яблочный уксус),
- ещё лучше – с активированным углём.
Примечание: не стоит вымачивать слишком долго – теряются и полезные вещества (минералы, ферменты).
3. Зелень – особая тема
Да, нитраты скапливаются в черешках, особенно у:
- петрушки, укропа, кинзы,
- салата, шпината, щавеля.
Что делать:
- обрывать только листочки, стебли выбрасывать,
- вымачивать листья 20–30 минут в воде (или с ½ ч.л. лимонного сока),
- покупать зелень не тепличную, а лучше фермерскую.
Нитратная интоксикация: чего избегать
- Покупать ранние овощи в феврале–марте,
- Есть кожуру неорганических корнеплодов,
- Употреблять тепличную зелень со стеблями «пучками»,
- Доверять внешнему виду (яркий цвет ≠ качество).
Практические советы для сыроедов в городе (Вопрос-Ответ):
- Можно ли есть овощи с ларька сырыми? – Да, но чистить и вымачивать.
- Какие части тепличной зелени безопаснее? – Листья, без черешков.
- Вымачивание помогает? – Да, снижает нитраты на 30–50%.
- Нужно ли снимать кожуру? – Обязательно, если овощ не органический.
- Что с тыквой? – Без кожуры – обычно всегда безопасна.
Итого: можно ли есть такие овощи на сыроедении?
Да, допустимо, при условии правильной подготовки.
Главное – выбирать лучшее из доступного. Учитывая климат, отсутствие дачи и желание заботиться о здоровье.
Продолжайте есть салаты, делайте зелёные коктейли, используйте фильтрованную воду и не переживайте излишне – регулярность важнее перфекционизма.
P.S. Информацию где брать хорошие фрукты и овощи, как выбирать их по сезону и многие другие моменты качественного питания, можно найти в нашем Руководстве по сезонности.
