Вопрос: Не совсем понимаю, что, как и когда надо проращивать, и обязательно ли это вообще? Как известно наибольшую пользу от них можно пучить в замоченном и пророщенном виде. А вот у меня вопрос: если не замачивать, например, лен и гречку (когда очень хочется, а на замачивание уйдет много времени), а молоть в кофемолке, и добавлять в салаты или в смузи, они усваиваются или только частично? И еще, скажите, пожалуйста, как готовить крупы на сыроедении?
Я проращивала нут, на вторые с лишним сутки, начали проклевываться проростки, промывала каждые 7-8 часов, единственное, находился в пластмассовом контейнере. На вкус неплохо, НО. Смутил специфический запах, это запах не плесени, а именно такой странный. Это нормально? Чем вообще должны пахнуть проростки?
Ответ: Отвечаю на ваши вопросы по пунктам.
Зачем проращивать семена и крупы?
Сырые зерна, бобовые и семена в сухом виде защищены природными ингибиторами ферментов (например, фитиновая кислота). Замачивание и проращивание:
- активирует живые ферменты;
- расщепляет антинутриенты;
- улучшает усвоение витаминов, особенно группы B;
- снижает нагрузку на ЖКТ.
Вывод: проращивание не всегда обязательно, но сыродам особенно рекомендуется для максимальной пользы и усвояемости.
Проращивать можно многие ищ зерновых и семян. Например, полба, пшеница, зеленая гречка, конопля пищевая, лен, кунжут, чечевица, семя подсолнечника и т.д.
Что делать, если нет времени на замачивание?
Гречка: допустимо употреблять в молотом виде (зеленую, не обжаренную). В идеале — хоть немного замочить (1–2 часа), но если нет времени — смолоть в кофемолке и сразу использовать. Так она частично усвоится. Можно добавлять в салаты, смузи из зелени.
Лён: без замачивания и проращивания — молоть сразу перед употреблением, иначе он окисляется. Желательно добавлять в блюда, которые не будут стоять долго. Лён без обработки усваивается плохо, но в молотом виде — вполне приемлемо.
Важно: при употреблении молотых семян пейте больше воды. Они активно впитывают влагу в кишечнике.
Как готовить крупы на сыроедении
Варианты «сырой готовки» круп:
- Зелёная гречка - замочить 2–4 ч, промыть, есть как каша или прорастить
- Киноа - замочить 4–8 ч, можно слегка прорастить (12–24 ч)
- Нут, чечевица - проращивать 2–3 суток, промывать каждые 8 ч
- Овёс голозёрный - замачивать 6–8 ч, можно прорастить (1–2 суток)
- Амарант - замачивать 6–8 ч, затем слегка подсушить
Совет: все проростки можно перемалывать в паштеты, добавлять в салаты, делать живые каши, котлеты, смузи.
Важно! Для сыроедения не все крупы подходят! Обычные из супермаркета типа коричнекой гречки, пшена и т.д. не прорастают и сыроеду не подходят.
Вот здесь по ссылке статья на эту тему, которая расскажет как и что правильно проращивать.
Пророщенный нут и его запах — это нормально?
Да, у пророщенного нута (и многих других бобовых) может быть специфический запах — слегка кисловатый, бобовый, не плесневелый. Это нормально, особенно если:
- проростки промывались регулярно;
- нет слизи или неприятного гнильного запаха;
- внешний вид не вызывает сомнений.
Контейнер: лучше использовать стекло или керамику, а не пластик, особенно при длительном проращивании — пластик может сохранять запах и создавать парниковый эффект.
Нужно ли проращивать всегда?
Нет, допустимо не всегда. Можно чередовать:
- пророщенные зерна;
- молотые (если свежемолотые);
- слегка замоченные.
Главное — слушать организм. Если чувствуете тяжесть, газообразование, слабое усвоение — переходите на проращивание.
Итог
Проращивание — мощный инструмент в сыроедении, но не всегда обязательный. Если нет времени — грамотно молите и замачивайте, используйте разные формы подачи. Проростки должны пахнуть свежо, травянисто, допустим лёгкий кисловатый аромат у бобовых.
