Когда я делаю кунжутное молочко, то семена кунжута даже вымоченные ночь не размалываются блендером. Либо их надо молоть очень долго? Или может надо предварительно смолоть в кофемолке, а потом с водой в блендере?
Вы не одиноки в этом вопрсое: кунжут действительно “упрямый”, и даже после 8–12 часов замачивания его плотная шелуха остаётся довольно твёрдой. Особенно если у вас обычный кухонный блендер, а не мощный профессиональный (на 1000 ватт и выше).
Но есть несколько проверенных способов, как добиться идеального кунжутного молока: кремового, насыщенного, без мучений с неразмолотыми зёрнами.
Почему семена кунжута не перемалываются?
- Очень твёрдая оболочка (шелуха). Кунжут покрыт прочной оболочкой, особенно чёрный и неочищенный белый кунжут.
- Обычные блендеры не справляются – особенно если они слабее 800 ватт.
- Даже после замачивания он остаётся плотным, не размягчается как, скажем, миндаль или овёс.
Что можно сделать, чтобы кунжут перемололся и молоко получилось идеальным?
1. Смолоть сухие семена в кофемолке (до пасты или муки)
Это действительно работает. Перед замачиванием перемолите сухой кунжут в пыль или хотя бы в мелкую крошку. Так после замачивания блендеру будет проще превратить массу в однородную жидкость.
Лайфхак: можно смолоть кунжут частично – 50% до муки, 50% оставить целыми. Это придаст молоку насыщенность, но облегчит переработку.
2. Замачивать на ночь – обязательно
Но есть нюанс: желательно меняйте воду 1 раз за ночь (через 1-2 часа после первого замачивания). Кунжут выделяет ферменты и анти-питательные вещества (фитаты), и они мешают усвоению.
3. Использовать тёплую воду при взбивании
Тёплая (но не кипящая!) вода помогает кунжуту лучше раскрыться. Температура – около 45 °C. Это не нарушит пользу, но сделает массу мягче.
4. Взбивать дольше и поэтапно
Проблема в том, что большинство включают блендер на 30 секунд – и всё. А кунжут требует 1,5–2 минут интенсивной работы, иногда с паузами (чтобы не перегреть мотор).
5. Использовать сито или марлю
Даже если семена плохо перемололись, процеживание избавит вас от грубых частиц, и вы получите чистое молочко. А жмых можно использовать в салатах, выпечке, соусах или смузи.
Пошаговый рецепт идеального кунжутного молока
- Замочите 100 г кунжута в холодной воде на 8–12 часов. Меняйте воду 1 раз.
- При желании – перемолите сухие семена в кофемолке до замачивания.
- Слейте воду, промойте.
- Добавьте в блендер: кунжут, 600–800 мл тёплой воды, по желанию – щепотку морской соли, ваниль.
- Взбивайте 1,5–2 минуты.
- Процедите через марлю или мелкое сито.
Готово!
Личный опыт
Я тоже когда-то бился с неразмолотым кунжутом. И только после того, как начал молоть его предварительно в кофемолке, всё стало получаться идеально.
Кунжутное молоко стало мягким, однородным, и даже дети пьют с удовольствием. А жмых добавляю в салаты и энергетические батончики.
Итог
Если кунжут не перемалывается даже после замачивания, это нормально – просто блендеру тяжело справиться с твёрдой шелухой. Но вы можете:
- предварительно перемолоть семена в кофемолке,
- взбивать дольше и с тёплой водой,
- обязательно процеживать.
Попробуйте такой способ – и кунжутное молоко раскроется для вас совершенно по-новому: вкусное, полезное, без лишних усилий. Удачи и вкусных экспериментов на кухне!
