Вопрос по бобам и зерновым (пророщенным и нет). Много противоречивой информации в духе: "мы не птицы, у нас зеба нет, в натуральном виде, с шелухой пшено и овес не съел бы никто". Да и в самом деле, многие зерна не перевариваются, несмотря на тщательное пережёвывание. И еще такой вопрос: что такого происходит с зёрнами, что их необходимо проращивать?
Вы правы – тема бобовых и злаков вызывает много споров, особенно среди тех, кто переходит на сыроедение. И это неудивительно: зёрна – жёсткая пища по своей природе, и далеко не всё, что «сырье» – подходит организму.
Почему цельные зёрна плохо перевариваются?
Зёрна, семена, бобовые – это "запас выживания" растения. В каждом из них заложен зачаток будущего растения и химическая защита от врагов, в том числе – от нашего ЖКТ. Поэтому:
- Оболочка зерна почти не поддаётся перевариванию. Без замачивания и проращивания – это просто "балласт".
- Внутри много ингибиторов ферментов – они блокируют наши пищеварительные ферменты.
- Есть фитиновая кислота – она мешает усваиваться кальцию, цинку, магнию.
- Крахмал внутри зерна – «тяжёлый» для неподготовленного ЖКТ.
Вот почему, даже если очень хорошо пережевать – далеко не факт, что мы получим пользу. Особенно это заметно при переходе на живое питание, когда мы едим зерна и семена в сыром виде, организм становится более чувствительным.
Что меняется при проращивании?
Проращивание – это не просто «размягчить» зерно. Это целый биохимический сдвиг, который превращает спящее зерно в живую, активную пищу:
- Разрушаются ингибиторы – теперь ферменты начинают работать, пища переваривается легче.
- Падает уровень фитиновой кислоты – микроэлементы становятся доступными.
- Крахмал расщепляется до простых сахаров – энергия из зерна становится «живой».
- Растёт содержание витаминов группы B, ферментов, антиоксидантов.
- Пища становится «живой» – в буквальном смысле. Это энергия, а не балласт.
На этом этапе зёрна и бобовые – это уже не просто семена, а функциональная пища, подходящая даже для чувствительного желудка.
Можно ли есть злаки и бобовые просто так, без проращивания?
На обычном питании – чаще всего они подвергаются термообработке, что частично разрушает вредные вещества, но и лишает зерно «жизни». На сыроедении это особенно критично.
Если есть "голые" злаки или бобовые без замачивания и проращивания:
- может вызвать вздутие, газообразование, тяжесть;
- не даст питательных веществ;
- может нарушить микрофлору кишечника.
Так что ваш вопрос о "наличии зёб и клювов" вполне уместен. Да, мы не птицы – и чтобы получить пользу от семян, нам нужно «разбудить» их, имитируя природные условия прорастания.
Люди уже далеко отошли от природного питания, плюс современному человеку нужно сбалансированное питание.
С годами на сыроедении можно безболезненно отказаться от семян и зерновых. От бобовых можно отказаться сразу, их вовсе не обязательно есть. Тем более, если есть проблемы с ЖКТ.
Что использовать на практике?
- Злаки (пшеница, овёс, гречка) – идеально после 1–2 дней проращивания.
- Бобовые – замачивать не меньше 12–24 часов, потом проращивать до «хвостиков». Есть лучше молодые проростки.
Не прорастающее зерно (например, полированное пшено, шлифованный рис) – не подходит на сыроедении. Оно мёртвое, и никакой пользы не даст.
Вывод
Да, зерно в сыром виде действительно плохо переваривается и может вредить, особенно если не пророщено. Это не теория – это реальная практика многих сыроедов. Проращивание – ключевой процесс, который делает зерно живым, питательным, доступным для усвоения.
При проращивании сложные белки распадаются на аминокислоты, образуется множество различных витаминов. Организму значительно легче усвоить проростки, и они оказывают лучшее влияние на микрофлору, чем непророщенные зерна.
Поэтому кушать непророщенные зерна – плохой вариант, их нужно обязательно проращивать. Как это делать правильно см. статью по ссылке.
Если подойти к этому с пониманием и заботой о себе, бобовые и злаки могут быть отличным источником белка, энергии и микроэлементов на сыроедении. Главное – не пытаться «на зубах» победить природу. Лучше следовать её ритмам.
Будьте бережны к себе – и пусть живое питание приносит вам силу, лёгкость и вдохновение!
